Tarta de limón

La tarta perfecta para los fanáticos de los sabores ácidos. Para la base caben varias opciones una masa quebrada o bien una base de galletas , que es la que utilicé esta vez y para la crema una deliciosa " lemon curd "  (crema de limón) de origen inglés, puede conservarse varios días en un bote hermético dentro del frigorífico, también admite ser congelada. También podemos utilizarla para preparar o rellenar bizcochos y magdalenas.

Ingredientes: 

Base de la tarta:

1 paquete galletas

Mantequilla

Lemon curd:

3 huevos ( grandes)

150 gr azúcar

80 ml zumo de limón

55 gr mantequilla sin sal

4 gr ralladura de limón

Merengue (opcional):

3 claras de huevo

70 gr azúcar glass ( puede ser más azúcar eso según el gusto)

agua

sal

Como preparar tarta de limón:

Base:

La mantequilla debe de estar blanda para poder manipular fácil. Trituramos las galletas hasta hacerlas arena y le añadimos la mantequilla y vamos mezclando hasta tener una masa homogénea.

Estiramos esta masa en el molde donde vamos a preparar la tarta y reservamos.

Lemon curd:

Preparamos un un cazo con agua  y bol  (vidrio,cerámica o acero inoxidable)para poner al baño maría.

En el bol, fuera del baño maría , ponemos los huevos, el azúcar y el zumo de limón.

Poner el bol en el baño maría y remover con unas varillas sin parar a fuego medio/bajo pueden ser entre 5 minutos o 15 minutos , dependerá del tipo de bol. 

Transcurrido ese tiempo comprobaréis que habrá espesado bastante  (conviene que tenga una textura de natillas). 

A continuación colarlo para quitar todos los grumos que pueda tener (yo no lo hice y tampoco quedaron grumos), añadir la mantequilla cortada en dados, fuera del baño maría, y remover hasta que esté completamente integrada. 

Añadir la ralladura de limón, dejar enfriar, mientras preparamos el merengue.

Merengue:

Levantar a punto de nieve las claras,  para que nos sea más fácil y tardemos menos tiempo , debemos tener el recipiente que vamos a utilizar frío, podemos tenerle en el frigorífico o el congelador.

Ponemos las claras en el bol frío con una pizca de sal y el azúcar glass y batimos hasta que tengan la consistencia deseada.

Notas:

Utilizar un molde redondo no muy alto, yo use uno demasiado grande de unos 30cm y me resultó poco merengue para tanta tarta.

Podemos decorar el merengue con una manga pastelera o con una cuchara.

Cuanta más ralladura de limón más sabor tendrá, yo en este añadí ralladura de 3 de los limones usados, los rallé antes de exprimirlos.

Para el merengue podemos utilizar una cucharada de cremor tártaro, para que se quede firme y no baje.

Magdalenas con ralladura de limón

Esta receta de magdalenas es para mi muy especial porque son las magdalenas que prepara mi madre. Una tarde me puse con ella a tomar notas y fue de las primeras recetas dulce que preparé cuando dejé la casa de mis padres. Admiten unas pepitas de chocolate o añadir vainilla , pero a mi como realmente me gusta es con mucha ralladura de limón y un poco de azúcar en el horneado. Os dejo las cantidades que en su día anoté de mi madre , pero también las cantidades para que salgan unas cuantas menos.

Ingredientes para 24 o 12 magdalenas:

Para 24 :                                                                              Para 12: 

1/2 Kg harina                                                                      250 gr harina

1/2 Kg huevos (equivale a 6-7 huevos)                           250 gr huevos (equivale a 3-4 huevos)

1/2 Kg aceite girasol  (dos tazas)                                      250 gr aceite girasol  (una taza)

1/2 Kg azúcar                                                                      250 gr azúcar

1 sobre levadura química                                                  1/2 sobre levadura química

ralladura de 1 limón ( toda es poca)                                 Sigo añadiendo la ralladura de 1 limón

2 dedos de leche (opcional)                                               1 dedo de leche (opcional)

Como preparar magdalenas:

Empezamos separando las yemas de las claras y pondremos unas y oras en distintos bols, que sean grandes.

Montamos las claras a punto de nieve, si tenemos instrumental para que se monten más rápido , estupendo si no es así tenemos un truco y es dejar las claras unos 10 minutos en el congelador con una pizca de sal , el frío nos ayudará a que monten con más facilidad a mano.

En el bols de las yemas , comenzaremos por batirlas mientras poco a poco incorporamos el azúcar, hasta que el azúcar no esté bien integrado y tengamos una pasta blanquecina no empezamos con otro ingrediente.

A continuación incorporamos a las yemas el aceite también poco a poco mientras mexclamos bien, añadimos la ralladura del limón (o limones, eso al gusto) y a continuación tamizamos la levadura y la harina y la añadimos de poco a poco al bol. Cuando todos los ingredientes estén muy bien integrados vamos a añadir las claras montadas, pero con movimientos suaves y envolventes , ( para que tengamos unas magdalenas esponjosas).

Si vemos que nuestra masa queda dura podemos añadir dos dedos de leche . Precalentar el horno a 200º.

Dejamos reposar la masa unos 10 minutos y pasado este tiempo rellenamos las cápsulas con la masa, hay que llenar sólo dos tercios de la cápsula, así evitamos accidentes , le rociamos un poco de azúcar por encima , bajamos el horno a 180º y las metemos  unos 15 minutos,  como siempre insisto el tiempo puede variar según el horno.

Cuando estén listas dejamos enfriar y ya tenemos nuestras magdalenas con ralladura de limón.

Notas:

Decorar con azúcar, la ponemos justo en el momento de meterlas en el horno.

Podemos añadir pepitas de chocolate.

Podemos añadir a la masa cacao en polvo.

He probado a hacerlas en moldes de silicona de varios tipos pero personalmente, como mejor quedan es en las típicas cápsulas de papel.

Almejas con azafrán

En una de las visitas a la pescadería  me traje unas almejas con la idea  de hacerlas con su ajo y perejil, pero hicimos un cambio y han salido unas almejas buenísimas, eso sí tiene que gustar el azafrán

Ingredientes:

1/2 Kg almejas

4-5 hebras de azafrán

2-3 dientes de ajo

2 dedos de un vaso  de Vino blanco 

Sal

Pimienta

Aceite

Como preparar almejas con azafrán:

Cocer las almejas al vapor con sal , colamos el caldo que han soltado las almejas. Doramos los ajos que hemos cortado en láminas y le añadimos el caldo colado, el vino, pimienta y  el azafrán , dejar cocer 3 minutos. Retiramos del fuego y rociamos las almejas con este caldo de pescado. 

Y listo para comer.

Notas:

Con los ajos podemos pochar cebolla muy finita.