Magdalenas con ralladura de limón

Esta receta de magdalenas es para mi muy especial porque son las magdalenas que prepara mi madre. Una tarde me puse con ella a tomar notas y fue de las primeras recetas dulce que preparé cuando dejé la casa de mis padres. Admiten unas pepitas de chocolate o añadir vainilla , pero a mi como realmente me gusta es con mucha ralladura de limón y un poco de azúcar en el horneado. Os dejo las cantidades que en su día anoté de mi madre , pero también las cantidades para que salgan unas cuantas menos.

Ingredientes para 24 o 12 magdalenas:

Para 24 :                                                                              Para 12: 

1/2 Kg harina                                                                      250 gr harina

1/2 Kg huevos (equivale a 6-7 huevos)                           250 gr huevos (equivale a 3-4 huevos)

1/2 Kg aceite girasol  (dos tazas)                                      250 gr aceite girasol  (una taza)

1/2 Kg azúcar                                                                      250 gr azúcar

1 sobre levadura química                                                  1/2 sobre levadura química

ralladura de 1 limón ( toda es poca)                                 Sigo añadiendo la ralladura de 1 limón

2 dedos de leche (opcional)                                               1 dedo de leche (opcional)

Como preparar magdalenas:

Empezamos separando las yemas de las claras y pondremos unas y oras en distintos bols, que sean grandes.

Montamos las claras a punto de nieve, si tenemos instrumental para que se monten más rápido , estupendo si no es así tenemos un truco y es dejar las claras unos 10 minutos en el congelador con una pizca de sal , el frío nos ayudará a que monten con más facilidad a mano.

En el bols de las yemas , comenzaremos por batirlas mientras poco a poco incorporamos el azúcar, hasta que el azúcar no esté bien integrado y tengamos una pasta blanquecina no empezamos con otro ingrediente.

A continuación incorporamos a las yemas el aceite también poco a poco mientras mexclamos bien, añadimos la ralladura del limón (o limones, eso al gusto) y a continuación tamizamos la levadura y la harina y la añadimos de poco a poco al bol. Cuando todos los ingredientes estén muy bien integrados vamos a añadir las claras montadas, pero con movimientos suaves y envolventes , ( para que tengamos unas magdalenas esponjosas).

Si vemos que nuestra masa queda dura podemos añadir dos dedos de leche . Precalentar el horno a 200º.

Dejamos reposar la masa unos 10 minutos y pasado este tiempo rellenamos las cápsulas con la masa, hay que llenar sólo dos tercios de la cápsula, así evitamos accidentes , le rociamos un poco de azúcar por encima , bajamos el horno a 180º y las metemos  unos 15 minutos,  como siempre insisto el tiempo puede variar según el horno.

Cuando estén listas dejamos enfriar y ya tenemos nuestras magdalenas con ralladura de limón.

Notas:

Decorar con azúcar, la ponemos justo en el momento de meterlas en el horno.

Podemos añadir pepitas de chocolate.

Podemos añadir a la masa cacao en polvo.

He probado a hacerlas en moldes de silicona de varios tipos pero personalmente, como mejor quedan es en las típicas cápsulas de papel.