Tarta de limón

La tarta perfecta para los fanáticos de los sabores ácidos. Para la base caben varias opciones una masa quebrada o bien una base de galletas , que es la que utilicé esta vez y para la crema una deliciosa " lemon curd "  (crema de limón) de origen inglés, puede conservarse varios días en un bote hermético dentro del frigorífico, también admite ser congelada. También podemos utilizarla para preparar o rellenar bizcochos y magdalenas.

Ingredientes: 

Base de la tarta:

1 paquete galletas

Mantequilla

Lemon curd:

3 huevos ( grandes)

150 gr azúcar

80 ml zumo de limón

55 gr mantequilla sin sal

4 gr ralladura de limón

Merengue (opcional):

3 claras de huevo

70 gr azúcar glass ( puede ser más azúcar eso según el gusto)

agua

sal

Como preparar tarta de limón:

Base:

La mantequilla debe de estar blanda para poder manipular fácil. Trituramos las galletas hasta hacerlas arena y le añadimos la mantequilla y vamos mezclando hasta tener una masa homogénea.

Estiramos esta masa en el molde donde vamos a preparar la tarta y reservamos.

Lemon curd:

Preparamos un un cazo con agua  y bol  (vidrio,cerámica o acero inoxidable)para poner al baño maría.

En el bol, fuera del baño maría , ponemos los huevos, el azúcar y el zumo de limón.

Poner el bol en el baño maría y remover con unas varillas sin parar a fuego medio/bajo pueden ser entre 5 minutos o 15 minutos , dependerá del tipo de bol. 

Transcurrido ese tiempo comprobaréis que habrá espesado bastante  (conviene que tenga una textura de natillas). 

A continuación colarlo para quitar todos los grumos que pueda tener (yo no lo hice y tampoco quedaron grumos), añadir la mantequilla cortada en dados, fuera del baño maría, y remover hasta que esté completamente integrada. 

Añadir la ralladura de limón, dejar enfriar, mientras preparamos el merengue.

Merengue:

Levantar a punto de nieve las claras,  para que nos sea más fácil y tardemos menos tiempo , debemos tener el recipiente que vamos a utilizar frío, podemos tenerle en el frigorífico o el congelador.

Ponemos las claras en el bol frío con una pizca de sal y el azúcar glass y batimos hasta que tengan la consistencia deseada.

Notas:

Utilizar un molde redondo no muy alto, yo use uno demasiado grande de unos 30cm y me resultó poco merengue para tanta tarta.

Podemos decorar el merengue con una manga pastelera o con una cuchara.

Cuanta más ralladura de limón más sabor tendrá, yo en este añadí ralladura de 3 de los limones usados, los rallé antes de exprimirlos.

Para el merengue podemos utilizar una cucharada de cremor tártaro, para que se quede firme y no baje.