Samosas de pollo con curry

Recuerdo cuando las probé por primera vez en un restaurante indio, me llamaron mucho la atención pero estas en concreto picaban mucho no me entusiasmaron.

Este verano compré masa filo y me puse a preparar recetas, como podéis observar llevo dos recetas seguidas con esta masa, bueno os dejo con la receta.

Lo bueno es que podéis improvisar, sólo con verduritas, o con carne picada de cualquier tipo, incluso dulces.

Ingredientes para preparar samosas de pollo y curry:

4-6 láminas de pasta brick (o Filo)
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo 
250gr de pollo picado o en su defecto cortado en trocitos lo más pequeños posibles
2 cucharaditas de curry
Aceite de oliva (o girasol , incluso mantequilla)
Sal

Como preparar samosas:

En una sartén se rehoga en un poco de aceite de oliva (debería ser de girasol, pero prefiero el de oliva) la cebolla cortada muy pequeñita con un poco de sal, cuando esté transparente añadimos el pimiento también picado pequeñito y seguimos rehogando, añadimos el pollo, cocinamos muy bien y añadimos el curry, probamos de sal por si hace falta rectificar . Reservamos el relleno.

Precalentamos nuestro horno a 200º.

Cogemos la masa filo que vamos a utilizar y ponemos las láminas en un paño ligeramente húmedo ( yo lo que hice fue meter el paño en la nevera mientas preparaba el relleno, así no tuve que mojarlo) con esto protegemos las láminas que se secan muy rápido.

Cogemos una lámina y aquí ya es como estéticamente os guste más, podéis cortar la lámina en 2 o 3 secciones a lo largo o a lo ancho , a lo largo os quedarán las samomas con más masa.

Una vez cortadas las tiras de lámina ponemos un poco de relleno y envolvemos la tira doblando en triángulo, para cerrarlas bien hay que humedecer el filo con muy poco aceite, así pegará.

Ponemos los triángulos en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, pintamos la superficie con ( aquí va al gusto también) con un poco de huevo batido, o con un poco de mantequilla derretida o solo con un poco de aceite. en este paso puedes aprovechar para adornar con semillas de sésamo.

Horneamos unos 10 min a 180º.

Podemos acompañar con una salsa de yogur, yo esta vez le puse una ensaladita.

Notas:

- Variantes sólo con verduras rehogadas:guisantes, zanahorias, calabacín,...

- Usar otras especias o mezclarlas: 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta, chile, jengibre,...son muchas las especias que podemos utilizar en las samosas, también cilantro o menta.

- Cabe una versión dulce, yo las hice sólo con trocitos de chocolate negro, pero probaremos para un poco más antes de traeros la receta.

Baklava

La baklava es un pastel  de origen discutido, lo vemos en la gastronomía de distintos países como Turquía o Grecia. Está elaborado con  frutos secos triturados, pasta filo y bañado por un almíbar. 

Ingredientes:

Masa filo (en todo momento tapada con un trapo de cocina, evitaremos que se seque)

200 gr mantequilla ( líquida)

Relleno:

200 gr nueces peladas y picadas

200 gr pistachos pelados y picados

100 gr azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada (opcional)

Almíbar:

130 ml miel

130 ml agua

2  o 3 trozos de cáscara de limón

2 o 3 trozos de cáscara de naranja

1 rama de canela

Como preparar Baklava :

comenzamos picando los frutos secos a mano o con una picadora, y mezclamos en un bol los distintos frutos secos con el azúcar y la canela.

Elegimos un molde con algo de altura y apto para horno, lo engrasaremos con mantequilla líquida, cortamos la masa filo según la medida de nuestro molde y dispondremos una primera capa de masa filo ,  la vamos a pincelar con la mantequilla líquida, disponemos una segunda lámina y volvemos a pincelar ( puedes poner más láminas si quieres, pero siempre pincelamos para que peguen unas a otras). 
A continuación extendemos una capa fina de los frutos secos ya listos con el azúcar y canela, colocamos otra capa de masa y volvemos a pincelar. puedes alternar una sola capa de masa filo con la de frutos secos o poner dos capas de masa filo juntas pero siempre untarlas con la mantequilla,(se que soy algo repetitiva pero este paso es muy importante para que no se os desmonten).
Terminamos coronando el molde  con dos láminas de masa filo, antes de meter al horno vamos a cortar con un cuchillo en forma de rombos o cuadrados, en pequeñas porciones, y metemos al horno unos 30 minutos a 180º.

Para el almíbar, vamos a coger un cazo y ponemos la miel, el agua, la rama de canela, las cáscaras de limón y naranja y dejamos hervir unos minutos. luego retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Sacamos del horno las baklavas y al instante las rociamos con el almíbar y dejamos reposar mínimo una hora, aunque cuanto más tiempo mejor, incluso si es posible de un día para otro.

Para servir sacamos los pequeños cuadrados o rombos con cuidado, son realmente frágiles. Puedes adorar con canela, azúcar glass, pistachos troceados,....

¡Espero que os guste!

Notas:

No olvides poner mantequilla a todas y cada una de las láminas de masa filo.

Servir siempre en pequeñas dosis, porque puede resultar empalagoso. Podemos acompañarlo de helado.

Podemos hacer versiones con chocolate , pero ya no sería nada tradicional, añadimos a los frutos secos 200gr de chocolate que podemos picar junto con los frutos secos.

Podemos dar cualquier sabor a nuestro almíbar: cardamomo, vainilla, canela,...

¡Feliz cumpleaños!

Parece mentira como pasa el tiempo, ya ha pasado un año desde la primera receta que subí al blog, y deseo poder seguir subiendo recetas mucho más tiempo.

¡FELICIDADES!, Yo quiero un blog de cocina

Trucos de repostería

La de cosas que aprende una cuando se mete en la cocina, ahí van unos trucos para que nuestros postres estén estupendos.

Almíbar:

Ponemos en un cazo una parte de agua por cuatro de azúcar, ponemos a hervir hasta que tenga un color dorado. Podemos añadir algún licor.

Lo utilizaremos cuando esté frío.

Bizcochos esponjosos:

Utilizar harina de repostería y tamizada

Dejar reposar la masa 30 minutos antes de hornear.

Chocolates en capas:

En las tartas de capas de chocolate para que no se mezclen las capas, cuanto viertas una capa sobre otra, utilizar la parte posterior de una cuchara, de manera que rebote y no caiga de golpe sobre la capa anterior. 

Para que las capas no deslicen, rayaremos con un tenedor la capa ( dejaremos reposar unos minutos antes) que ya tenemos en el molde antes de verter la siguiente.

Cuchara de bolas de helado:

Se puede usar para rellenar los moldes de magdalenas o muffins, para hacer galletas del mismo tamaño e incluso para medir

Forrar moldes:

Cortamos el papel vegetal algo más grande que la medida del molde y lo mojamos bien con agua, lo escurrimos y lo disponemos sobre el molde adaptándolo al mismo. Luego lo engrasamos y si es necesario enharinamos.

Fruta:

Para evitar que la fruta fresca , se oscurezca, exprimir unas gotas de limón sobre la fruta.

Gelatina en hojas:

La colocaremos en un bol con agua fría, incluso si ves que hace algo de calor puede poner en el bol hielo.

Luego la escurriremos muy bien antes de utilizarla.

Mantequilla en punto pomada:

Cortamos la mantequilla que vamos a utilizar en dos, una titad la ponemos en un bol y al micro 20-25 segundos, y luego añadimos la otra mitad y mezclamos muy bien, así nos quedará como pomada y no líquida.

Merengue:

Mete el bol con las claras en la nevera 10 minutos antes de montarlas, el azúcar incorporarlo cuando ya estén montadas y mezclaremos bien.

Papel aluminio:

Lo utilizaremos para tapar nuestros postres cuando los horneamos, así evitamos que se queme una masa de hojaldre o un bizcocho.

Taba de equivalencias(aproximada):

                    Cucharadita           Cucharada             Taza

AGUA                5ml                     17ml                 150ml

LECHE               5ml                     17ml                 150ml

ACEITE              4ml                     12ml                140ml

AZÚCAR            7gr                     18gr                 120gr

SAL                     7gr                    18gr                  120gr

HARINA             5gr                    15gr                  100gr

CACAO               4gr                    12gr                   80gr

Flan y brownie, un dos en uno

Por petición popular esta semana toca la receta de flan mágico o inteligente. Cuando leí sobre esta receta me dió toda la curiosidad del mundo en ver si era cierto que las dos masas invierten su posición durante el horneado, pues puedo deciros que es totalmente cierto y está muy bueno.

Ingredientes para un molde de 20-22 cm:

Para el caramelo:

4 cucharadas azúcar

1 cucharada agua

Para el brownie:

125 gr chocolate

80 gr mantequilla

3 huevos medianos

125 gr azúcar

80 gr harina de trigo

Una pizca de sal

Para el flan:

 300 ml leche 

4 huevos grandes

120 gr azúcar

Como preparar este dos en uno:

Comenzamos con el molde que vamos a utilizar engrasándolo con mantequilla o aceite y un poco de harina, así será más fácil de desmoldar.

Preparamos el caramelo líquido, echamos el azúcar y el agua en un cazo o sartén, a fuego medio, removemos y lo dejamos, cuando empiece a dorarse volvemos a remover y cuando esté dorado lo vertemos en el molde.

Calentamos el horno a 190º, metemos el recipiente con el agua para el baño, debe estar el agua caliente para que funcione y ojo con no poner más agua de la cuenta, si falta podemos añadir un poco calentita del grifo. 

Ahora vamos con la primera de las capas que vamos a poner encima del caramelo que es el brownie. Derretimos la mantequilla en el microondas y en un bol mezclamos al mantequilla con el chocolate hasta que este se funda por completo.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que tengan un color blanquecino. Vertemos esta mezcla en el bol con el chocolate y mezclamos. Incorporamos la harina y la pizca de sal, mezclamos muy bien y echamos la mezcla en el molde.

Para el flan batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y luego agregamos la leche poco a poco y mezclamos. Ahora toca verter el flan encima de la masa de brownie y para ello nos ayudamos de una cuchara, haremos que el líquido caiga sobre la cuchara para frenar su caída, y así el flan queda encima del brownie.

Introducimos el molde dentro del baño maría a 190º durante 1 hora, lo pinchamos para ver si está listo, saldrá algo húmedo por el brownie pero el flan no debe de estar líquido.

Dejamos enfriar sin tocar y luego retiramos el molde y veremos como el flan y el brownie han cambiado su posición

Notas:

Importante que el agua del baño María llegue hasta la mitad del recipiente donde esta nuestro flan, es el truco para que se inviertan sin problemas.

Sale más brownie que flan , lo digo porque a los flaneros les pueden parecer poco flan.

Ensalada Californiana

En casa nos gusta mucho la mostaza (de cualquier tipo) y la utilizamos a veces en aliños. La receta de esta ensalada la vi en javirecetas, y no me pude resistir. 
Espero que os guste.

Ingredientes:

300gr ensalada variada
4 lonchas beicon
4 cucharadas picatostes
4 cucharadas de nueces
4 cucharaditas de pasas sin semillas

Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco

Como preparar:

Comenzamos por el aliño, mezclamos en un vaso y con un tenedor : la mostaza, la mayonesa, la miel y el vinagre. Tapamos y llevamos al frigorífico.

Cortamos el beicon en trozos pequeños y los ponemos en una sartén (sin aceite) a fuego alto hasta que se dore ligeramente, lo apartaremos del fuego y dejamos enfriar.

Lavamos y escurrimos las lechugas y las ponemos en los platos, repartimos por encima beicon, picatostes, nueces, pasas y el beicon.

Y por último vertemos por encima el aliño. Y lista.


Notas:

Preparar el aliño con antelación y dejar en la nevera
Puedes añadir cebolla frita

Tartaletas con crema de melón

Después de un pequeño parón volvemos con recetas más fresquitas. Ya estamos comprando sandía y melón,  por ahora gana la sandía, el último melón que entró en casa estaba insípido, casi incomible, así que lo reservamos para hacer algo con él y acabó convertido en crema de melón.

Ingredientes:

( para dos tartaletas de unos 15cm de diámetro)

Para la crema:

3 yemas de huevo (guarda las claras)

1/2 melón

80 gr azúcar

50 gr harina de maíz

Canela en polvo

Para la base de galletas:

1 paquete galletas tipo Digestive

Mantequilla

Como preparar tartaletas con crema de melón :

Lo primero y que suelo siempre olvidar es sacar la mantequilla de la nevera. Pelamos el melón lo trituramos y reservamos. En un cazo, en frío, ponemos el melón triturado, la harina de maíz, las yemas y el azúcar, lo mezclamos todo muy bien y llevamos el cazo al fuego medio y removemos sin parar hasta que la crema espese. Cuando este bien espesa la pasamos a un bol, la tapamos para evitar que seque la superficie y reservamos.

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta conseguir una masa con la que forraremos la tartaleta, vertemos la crema de melón en la tartaleta, ( si lo haces con una manga pastelera puede quedar aún mejor) y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para adornar rociamos con canela (al gusto) .

Notas :

Podemos adornar con hojas de menta, levantar a punto de nieve las claras que nos han sobrado.

Si prefieres la base puede ser de hojaldre.