Flan y brownie, un dos en uno

Por petición popular esta semana toca la receta de flan mágico o inteligente. Cuando leí sobre esta receta me dió toda la curiosidad del mundo en ver si era cierto que las dos masas invierten su posición durante el horneado, pues puedo deciros que es totalmente cierto y está muy bueno.

Ingredientes para un molde de 20-22 cm:

Para el caramelo:

4 cucharadas azúcar

1 cucharada agua

Para el brownie:

125 gr chocolate

80 gr mantequilla

3 huevos medianos

125 gr azúcar

80 gr harina de trigo

Una pizca de sal

Para el flan:

 300 ml leche 

4 huevos grandes

120 gr azúcar

Como preparar este dos en uno:

Comenzamos con el molde que vamos a utilizar engrasándolo con mantequilla o aceite y un poco de harina, así será más fácil de desmoldar.

Preparamos el caramelo líquido, echamos el azúcar y el agua en un cazo o sartén, a fuego medio, removemos y lo dejamos, cuando empiece a dorarse volvemos a remover y cuando esté dorado lo vertemos en el molde.

Calentamos el horno a 190º, metemos el recipiente con el agua para el baño, debe estar el agua caliente para que funcione y ojo con no poner más agua de la cuenta, si falta podemos añadir un poco calentita del grifo. 

Ahora vamos con la primera de las capas que vamos a poner encima del caramelo que es el brownie. Derretimos la mantequilla en el microondas y en un bol mezclamos al mantequilla con el chocolate hasta que este se funda por completo.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que tengan un color blanquecino. Vertemos esta mezcla en el bol con el chocolate y mezclamos. Incorporamos la harina y la pizca de sal, mezclamos muy bien y echamos la mezcla en el molde.

Para el flan batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y luego agregamos la leche poco a poco y mezclamos. Ahora toca verter el flan encima de la masa de brownie y para ello nos ayudamos de una cuchara, haremos que el líquido caiga sobre la cuchara para frenar su caída, y así el flan queda encima del brownie.

Introducimos el molde dentro del baño maría a 190º durante 1 hora, lo pinchamos para ver si está listo, saldrá algo húmedo por el brownie pero el flan no debe de estar líquido.

Dejamos enfriar sin tocar y luego retiramos el molde y veremos como el flan y el brownie han cambiado su posición

Notas:

Importante que el agua del baño María llegue hasta la mitad del recipiente donde esta nuestro flan, es el truco para que se inviertan sin problemas.

Sale más brownie que flan , lo digo porque a los flaneros les pueden parecer poco flan.

Ensalada Californiana

En casa nos gusta mucho la mostaza (de cualquier tipo) y la utilizamos a veces en aliños. La receta de esta ensalada la vi en javirecetas, y no me pude resistir. 
Espero que os guste.

Ingredientes:

300gr ensalada variada
4 lonchas beicon
4 cucharadas picatostes
4 cucharadas de nueces
4 cucharaditas de pasas sin semillas

Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco

Como preparar:

Comenzamos por el aliño, mezclamos en un vaso y con un tenedor : la mostaza, la mayonesa, la miel y el vinagre. Tapamos y llevamos al frigorífico.

Cortamos el beicon en trozos pequeños y los ponemos en una sartén (sin aceite) a fuego alto hasta que se dore ligeramente, lo apartaremos del fuego y dejamos enfriar.

Lavamos y escurrimos las lechugas y las ponemos en los platos, repartimos por encima beicon, picatostes, nueces, pasas y el beicon.

Y por último vertemos por encima el aliño. Y lista.


Notas:

Preparar el aliño con antelación y dejar en la nevera
Puedes añadir cebolla frita

Tartaletas con crema de melón

Después de un pequeño parón volvemos con recetas más fresquitas. Ya estamos comprando sandía y melón,  por ahora gana la sandía, el último melón que entró en casa estaba insípido, casi incomible, así que lo reservamos para hacer algo con él y acabó convertido en crema de melón.

Ingredientes:

( para dos tartaletas de unos 15cm de diámetro)

Para la crema:

3 yemas de huevo (guarda las claras)

1/2 melón

80 gr azúcar

50 gr harina de maíz

Canela en polvo

Para la base de galletas:

1 paquete galletas tipo Digestive

Mantequilla

Como preparar tartaletas con crema de melón :

Lo primero y que suelo siempre olvidar es sacar la mantequilla de la nevera. Pelamos el melón lo trituramos y reservamos. En un cazo, en frío, ponemos el melón triturado, la harina de maíz, las yemas y el azúcar, lo mezclamos todo muy bien y llevamos el cazo al fuego medio y removemos sin parar hasta que la crema espese. Cuando este bien espesa la pasamos a un bol, la tapamos para evitar que seque la superficie y reservamos.

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta conseguir una masa con la que forraremos la tartaleta, vertemos la crema de melón en la tartaleta, ( si lo haces con una manga pastelera puede quedar aún mejor) y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para adornar rociamos con canela (al gusto) .

Notas :

Podemos adornar con hojas de menta, levantar a punto de nieve las claras que nos han sobrado.

Si prefieres la base puede ser de hojaldre.

Ensalada china

Empezamos con recetas fresquitas para el verano, y la primera de ellas es una ensalada. Me encantan las ensaladas y la ensalada china más, esta receta la podemos hacer en casa y os digo que quedará muy parecida a la de los restaurantes. 

Cuando vi en el supermercado el agar agar , no pude resistirme y lo compre pensando sobre todo en esta ensalada. El agar agar es una gelatina natural  de origen marino, incolora e inodora. Tal cual no sabe a nada. Lo podemos encontrar en grandes superficies, herbolarios o en tiendas de comida asiática.

Ingredientes:

1 Lechuga iceberg pequeña

2 zanahorias

100 gr Jamón cocido

50 gr Agar Agar

Para el aliño:

60ml vinagre de manzana

50 gr azúcar

1 cucharada aceite girasol

1 cucharadita de sal

Cómo se prepara:

Ponemos el Agar agar en agua muy fría ( podemos poner algún cubito de hielo) , yo suelo dejarla dos horas pero cuanto más lo dejemos más suave estará. Si vas con prisas solo una hora también puede bastar. Cuando pase el tiempo la escurrimos muy bien.

Enjuagamos la lechuga la dejamos escurrir y la cortamos en dos mitades y cada mitad a su vez en tiras.

Pelamos las zanahorias y la vamos a trocear en tiras muy finas, si tienes un buen rallador terminarás antes. Cortaremos en tiras jamón.

Para el aliño ponemos en el baso de la batidora : el vinagre, azúcar, aceite y sal , y vamos a triturar 2 o 3 minutos hasta que tenga un color blanquecino. La probamos y si os gusta algo más fuerte podemos rectificar de vinagre.

Disponemos los ingredientes en un plato y aliñamos.

Notas:

Podemos utilizar vinagre blanco o de arroz.

Puedes poner maíz, cebolla o tomates pequeñitos.

Panchineta

Hola a todos, he tardado un poco en escribir , pero ya estoy aquí y con algo dulce, una Panchineta.

La Panchineta es un pastel típico del País Vasco, que consiste en una masa de  hojaldre y relleno de crema.

Ingredientes:
3 huevos
150 gr azúcar 
2 masas de hojaldre
1/2 litro leche (del tiempo)
80 gr harina
piel de limón
Azúcar glas
Almendras

Como se prepara:

Comenzamos con la crema, vamos a batir 2 de los huevos con las varillas y agregamos los 150gr de azúcar, batimos hasta que tengamos una masa blanquecina. Añadimos los 80 gr de harina y mezclamos, cuando ya esté bien integrada añadimos de a poco la leche. 
Ponemos esta mezcla en un cazo con la piel de limón y cocemos a fuego medio sin parar de remover, cuando empiece a espesar se baja el fuego y removemos diez minutos más. La retiramos el fuego y dejamos que pierda calor.

Encendemos el horno a 180º.

Ponemos papel de horno en la bandeja , colocamos una de las masas de hojaldre y pinchamos con un tenedor, vertemos la crema sobre la lámina la extendemos y colocamos la otra encima y cerramos , podemos doblar los bordes o unirlos con un tenedor. Por último pinchamos el hojaldre, batimos un huevo y pintamos la masa, en este paso podemos añadirles almendras fileteadas.

Metemos al horno a 180º  unos 30 minutos. Cuando esté lista sacamos y dejamos enfriar antes de decorar con azúcar glas.

Notas: 

Se puede acompañar con  helado de vainilla.

Tarta de limón

La tarta perfecta para los fanáticos de los sabores ácidos. Para la base caben varias opciones una masa quebrada o bien una base de galletas , que es la que utilicé esta vez y para la crema una deliciosa " lemon curd "  (crema de limón) de origen inglés, puede conservarse varios días en un bote hermético dentro del frigorífico, también admite ser congelada. También podemos utilizarla para preparar o rellenar bizcochos y magdalenas.

Ingredientes: 

Base de la tarta:

1 paquete galletas

Mantequilla

Lemon curd:

3 huevos ( grandes)

150 gr azúcar

80 ml zumo de limón

55 gr mantequilla sin sal

4 gr ralladura de limón

Merengue (opcional):

3 claras de huevo

70 gr azúcar glass ( puede ser más azúcar eso según el gusto)

agua

sal

Como preparar tarta de limón:

Base:

La mantequilla debe de estar blanda para poder manipular fácil. Trituramos las galletas hasta hacerlas arena y le añadimos la mantequilla y vamos mezclando hasta tener una masa homogénea.

Estiramos esta masa en el molde donde vamos a preparar la tarta y reservamos.

Lemon curd:

Preparamos un un cazo con agua  y bol  (vidrio,cerámica o acero inoxidable)para poner al baño maría.

En el bol, fuera del baño maría , ponemos los huevos, el azúcar y el zumo de limón.

Poner el bol en el baño maría y remover con unas varillas sin parar a fuego medio/bajo pueden ser entre 5 minutos o 15 minutos , dependerá del tipo de bol. 

Transcurrido ese tiempo comprobaréis que habrá espesado bastante  (conviene que tenga una textura de natillas). 

A continuación colarlo para quitar todos los grumos que pueda tener (yo no lo hice y tampoco quedaron grumos), añadir la mantequilla cortada en dados, fuera del baño maría, y remover hasta que esté completamente integrada. 

Añadir la ralladura de limón, dejar enfriar, mientras preparamos el merengue.

Merengue:

Levantar a punto de nieve las claras,  para que nos sea más fácil y tardemos menos tiempo , debemos tener el recipiente que vamos a utilizar frío, podemos tenerle en el frigorífico o el congelador.

Ponemos las claras en el bol frío con una pizca de sal y el azúcar glass y batimos hasta que tengan la consistencia deseada.

Notas:

Utilizar un molde redondo no muy alto, yo use uno demasiado grande de unos 30cm y me resultó poco merengue para tanta tarta.

Podemos decorar el merengue con una manga pastelera o con una cuchara.

Cuanta más ralladura de limón más sabor tendrá, yo en este añadí ralladura de 3 de los limones usados, los rallé antes de exprimirlos.

Para el merengue podemos utilizar una cucharada de cremor tártaro, para que se quede firme y no baje.

Magdalenas con ralladura de limón

Esta receta de magdalenas es para mi muy especial porque son las magdalenas que prepara mi madre. Una tarde me puse con ella a tomar notas y fue de las primeras recetas dulce que preparé cuando dejé la casa de mis padres. Admiten unas pepitas de chocolate o añadir vainilla , pero a mi como realmente me gusta es con mucha ralladura de limón y un poco de azúcar en el horneado. Os dejo las cantidades que en su día anoté de mi madre , pero también las cantidades para que salgan unas cuantas menos.

Ingredientes para 24 o 12 magdalenas:

Para 24 :                                                                              Para 12: 

1/2 Kg harina                                                                      250 gr harina

1/2 Kg huevos (equivale a 6-7 huevos)                           250 gr huevos (equivale a 3-4 huevos)

1/2 Kg aceite girasol  (dos tazas)                                      250 gr aceite girasol  (una taza)

1/2 Kg azúcar                                                                      250 gr azúcar

1 sobre levadura química                                                  1/2 sobre levadura química

ralladura de 1 limón ( toda es poca)                                 Sigo añadiendo la ralladura de 1 limón

2 dedos de leche (opcional)                                               1 dedo de leche (opcional)

Como preparar magdalenas:

Empezamos separando las yemas de las claras y pondremos unas y oras en distintos bols, que sean grandes.

Montamos las claras a punto de nieve, si tenemos instrumental para que se monten más rápido , estupendo si no es así tenemos un truco y es dejar las claras unos 10 minutos en el congelador con una pizca de sal , el frío nos ayudará a que monten con más facilidad a mano.

En el bols de las yemas , comenzaremos por batirlas mientras poco a poco incorporamos el azúcar, hasta que el azúcar no esté bien integrado y tengamos una pasta blanquecina no empezamos con otro ingrediente.

A continuación incorporamos a las yemas el aceite también poco a poco mientras mexclamos bien, añadimos la ralladura del limón (o limones, eso al gusto) y a continuación tamizamos la levadura y la harina y la añadimos de poco a poco al bol. Cuando todos los ingredientes estén muy bien integrados vamos a añadir las claras montadas, pero con movimientos suaves y envolventes , ( para que tengamos unas magdalenas esponjosas).

Si vemos que nuestra masa queda dura podemos añadir dos dedos de leche . Precalentar el horno a 200º.

Dejamos reposar la masa unos 10 minutos y pasado este tiempo rellenamos las cápsulas con la masa, hay que llenar sólo dos tercios de la cápsula, así evitamos accidentes , le rociamos un poco de azúcar por encima , bajamos el horno a 180º y las metemos  unos 15 minutos,  como siempre insisto el tiempo puede variar según el horno.

Cuando estén listas dejamos enfriar y ya tenemos nuestras magdalenas con ralladura de limón.

Notas:

Decorar con azúcar, la ponemos justo en el momento de meterlas en el horno.

Podemos añadir pepitas de chocolate.

Podemos añadir a la masa cacao en polvo.

He probado a hacerlas en moldes de silicona de varios tipos pero personalmente, como mejor quedan es en las típicas cápsulas de papel.